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鳝鱼凉米线的做法详细介绍

澳门永利线上娱乐:2015-3-26 22:50:17
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鳝鱼凉米线的简介及特色

鳝鱼凉米线,是以米线为主料,配以鳝鱼、肉皮、薄荷、韭菜、豌豆粉凉拌而食。成品麻辣鲜香,是夏季名吃。 猪肉皮的营养比猪肉还高,并有很高的药用价值,我国古代名医张仲景所著的《伤寒论》中有“猪肤汤”一剂,载其功用为“和血脉、润肌肤”。
菜系及功效:精品主食

鳝鱼凉米线的制作食材:

米线1000克,豌豆粉200克,鳝鱼,水份肉皮各100克,精花椒面,咸酱油各5克,面酱8克,味精3克,辣椒面,韭菜大蒜渣泥各10克,鲜薄荷15克,20克,熟菜子50克,红糖30克,肉汤100毫升。

鳝鱼凉米线的做法详细步骤

(1)鳝鱼宰杀,剔去骨,除去内脏,切成长3×5厘米的段。水发肉片切成小块。韭菜烫熟切段,薄荷洗净。蒜切成米粒。豌豆粉切成1×1厘米的快。

(2)炒锅上中火,注入油炼透后,下蒜粒(5克)、面酱炒香。再下辣椒面(5克)炙香,下鳝鱼煸炒至黄色时,下盐 、花椒面2克、酱油、味精,注入汤以没过鱼为度,烧熟装盆。锅上火,舀入鳝鱼汤,放入肉皮煮烂装盆。

(3)大蒜5克捣成泥,加醋、红糖对成汁。锅上火,注入油15克,七成热时下花椒面3克。油渣泥、辣椒面5克、芝麻炙成油。 

(4)取碗5个,每个放米线200克,豌豆粉40克,将上述配、调料分5份浇上拌食。
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